Морковь ценили ещё древние греки. Она была самым почётным блюдом при дворе Карла Великого и вплоть до XVII века считалась настоящим деликатесом, к тому же целебным.
Римские писатели, восхваляя морковь в своих творениях, называли её королевой овощей. И сравнение это действительно справедливое.

В моркови больше, чем в других овощах каротина – вещества, которое в организме человека превращается в витамин А. Каротин – не единственное богатство моркови, в ней есть витамины С, В1,В2, В6, РР, Е, К, а так ж немало минеральных веществ: солей калия, натрия, кальция, фосфора, магния, йода и железа, необходимых нашему организму. Ещё в старину люди заметили, что морковь обладает целебными свойствами. Морковным соком лечили болезни сердца и печени, кашель и желтуху. Им хорошо полоскать рот при стоматитах. Это отличное натуральное слабительное. Пейте его 3 раза в день по 1 ст. ложке. А при камнях в почках и мочевом пузыре более эффективным считают семена моркови (настой из 3 ст. ложек на 3 стакана кипятка поставьте на ночь в хорошо разогретую духовку; утром процедит, пейте по стакану 3 раза в день). При геморрое рекомендуют чай из морковных листьев. Морковью также лечат обморожения, ожоги, гнойные раны и язвы. К ране прикладывают свежую кашицу из корнеплодов или обмывают её свежим морковным соком. При этом боль становится намного меньше, рана быстрее очищается от гноя и скорее заживает. Всего одна свежая морковка в день укрепляет ваш иммунитет. И всё же, как показывают исследования, проведённые американскими учёными, варёная морковь, особенно со сливочным маслом, намного полезнее сырой, в процессе варки количество антиоксидантов, веществ, защищающих нас от рака, значительно увеличивается.