Спелые баклажаны вымыть и надрезать вдоль на две трети. Плотно уложить в подходящую тару, посыпая зеленью и солью. Когда баклажаны дадут сок, положить гнет и оставить на неделю при ком-натной температуре для заквашивания, затем перенести в холодное место.
Соли при этом способе взять 500 г на 10 кг баклажанов. Можно залить баклажаны соленым рассолом — на 1 л воды 60—70 г соли.
По вкусу — чеснок, хрен, гвоздику, зелень.
Готовность — 1 —1,5 месяца.
Хранить на холоде.