Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кружочки 1,5-2 см. Морковь и белые корень: вымыть, очистить, измельчить, репчатый лук очистить, нарезать кольцами.
Подготовленные овощи обжарить на растительном масле.
Овощную зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренным луком, морковью и белыми кореньями.
Приготовить томатный соус. В подогретые банки налить немного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом.
Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 50 мин, 1л- 9
мин. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
На 10 банок емкостью 0,5 л — 6,7 кг кабачков, 1,3 кг моркови, 130 г белы кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей), 230 г репчатого лука, 30 г зелени, 500 г растительного масла, 2 л томатного соуса.